- 1 1/2 κιλό πορτοκάλια ακέρωτα (κατά προτίμηση βιολογικά)
- 2 λεμόνια ακέρωτα (κατά προτίμηση βιολογικά)
- 200 γρ. ζάχαρη
- 300 ml νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια πιπερόριζα τριμμένη
- 2-3 καρφάκια γαρύφαλλο ή 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ψιλοκομμένη αρμπαρόριζα
Πλένουμε με ζεστό νερό πολύ καλά τα πορτοκάλια και τα λεμόνια και τα σκουπίζουμε.
Τα βράζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό για 25-30 λεπτά από την ώρα, που θα αρχίσει να βράζει το νερό. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Τα κόβουμε σε τέσσερις ή έξι φέτες, βγάζουμε τα κουκούτσια και ψαλιδίζουμε λίγο από πάνω την ψίχα για να φύγει η λευκή άσπρη ίνα (κλωστή).
Στη συνέχεια κόβουμε τις φέτες σε μικρούς κύβους αφήνοντας και μερικούς μεγαλύτερους.
Βάζουμε σε μια μεγάλη και πλατιά κατσαρόλα ( όχι βαθιά, γιατί αργεί να πήξει η μαρμελάδα) τη ζάχαρη, το νερό και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τους κύβους πορτοκαλιών και λεμονιών, την πιπερόριζα, τα γαρύφαλλα ή την αρμπαρόριζα και τα βράζουμε ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
Δε βράζουμε πολύ τη μαρμελάδα, γιατί χάνει το άρωμα, τη γεύση και το χρώμα της.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αδειάζουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε με το καπάκι τους και τα αναποδογυρίζουμε.
Τα αφήνουμε σ’ αυτή τη θέση, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.