Μάφινς (muffins) με ανανά και ινδοκάρυδο

Μάφινς (muffins) με ανανά και ινδοκάρυδο

Υλικά: 

  • 12 χάρτινες θήκες για μάφινς (προαιρετικά)
  • 1 ειδικό ανοξείδωτο δίσκο με θήκες (12 θήκες) για μάφινς

Υλικά για μάφινς

  • 1/2 κούπας ανανά κομμένο σε κομματάκια
  • 2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 2/3 κούπας ζάχαρη
  • 1 1/2 κούπας γάλα καρύδας ή νερό
  • 1/3 κούπας πουρέ μήλου
  • 1 κούπα ινδοκάρυδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 βανίλια

Εκτέλεση: 

Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, τη βανίλια και τον ανανά αλευρωμένο για να μην πάει κάτω.

Σ' ένα άλλο μπολ αναμειγνύουμε το γάλα καρύδας, τον πουρέ μήλου, 2/3 κούπας ινδοκάρυδο και τα ρίχνουμε στο μπολ με τα στερεά υλικά.

Στη συνέχεια βάζουμε τις ειδικές χάρτινες θήκες στις θήκες του μεταλλικού δίσκου και τις γεμίζουμε με ένα κουτάλι της σούπας περίπου ως τη μέση.

Πασπαλίζουμε με το 1/3 κούπας ινδοκάρυδο, που έμεινε και ψήνουμε τα μάφινς σε προθερμασμένο στους 200°C φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Σημειώσεις: 

Εναλλακτικά μπορούμε πρώτα να γεμίσουμε τις χάρτινες θήκες με το μείγμα για μάφινς και μετά να τις τοποθετήσουμε στις θήκες του μεταλλικού δίσκου.

Βαθμολογία 5 από 5 ψήφους