Μάφινς αλμυρά με κολοκύθι και καρότο

Μάφινς αλμυρά με κολοκύθι και καρότο

Υλικά: 

  • 4 μέτρια πράσινα κολοκυθάκια τριμμένα
  • 1/4 νεροπότηρο ελαιόλαδο για τηγάνισμα
  • 2 μέτρια καρότα τριμμένα
  • 1/2 νεροπότηρο φέτα τριμμένη (προαιρετικά)
  • 1/2 νεροπότηρο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
  • 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας ξερή ρίγανη
  • 1/2 νεροπότηρο σιμιγδάλι ψιλό
  • 2 νεροπότηρα αλεύρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • αλάτι

Εκτέλεση: 

Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το 1/4 νεροπότηρο ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα σοτάρουμε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να φύγουν τα υγρά τους και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σ’ ένα μπολ βάζουμε τη φέτα (προαιρετικά), το ελαιόλαδο, το ξύδι, το σκόρδο, τη ρίγανη και τα ανακατεύουμε. Σ’ ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα φέτας και ελαιολάδου.

Ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και ζυμώνουμε, έως ότου η ζύμη να γίνει σφιχτή. Βάζουμε τη ζύμη σε θήκες μάφινς και τις γεμίζουμε όσο μπορούμε, γιατί δεν θα φουσκώσει πολύ. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 190°C ή μέχρι όταν βάζουμε οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή.

Αφήνουμε τα μάφινς κολοκυθιού και καρότου στο ταψί για 5 λεπτά και μετά τα βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν καλά.

Μπορούμε να βάλουμε τη ζύμη και σε ταψί ψωμιού και να την ψήσουμε περισσότερη ώρα.

Βαθμολογία 4.8 από 5 ψήφους