Κόλλυβα

Υλικά: 

  • 500 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο
  • 250 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
  • 200 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα καβουρντισμένα, κομμένα σε μπαστουνάκια ή χοντροαλεσμένα
  • 100 γρ. λευκό σουσάμι ψημένο και αλεσμένο
  • 3/4 κούπας φρυγανιά τριμμένη
  • 3-4 κοφτές κουταλιές της σούπας αλεύρι καβουρντισμένο
  • 2 κοφτές κουταλιές της σούπας κανέλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
  • 250 γρ. ξανθές σταφίδες
  • 1/2 κιλό ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση: 

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το σιτάρι, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε νερό, μέχρι να το σκεπάσει αρκετά και το μουσκεύουμε για 2-3 ώρες.

Στη συνέχεια το βράζουμε, με το νερό μέσα στο οποίο μούσκεψε, σε σιγανή φωτιά για 2 περίπου ώρες, έως ότου ανοίξει και φουσκώσει.

Το στραγγίζουμε, το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε στο στραγγιστήρι για 1 ώρα να φύγουν όλα τα υγρά του. Στρώνουμε  στο τραπέζι της κουζίνας ένα βαμβακερό τραπεζομάντηλο, από πάνω τοποθετούμε χαρτί κουζίνας ή ένα ακόμη τραπεζομάντηλο και απλώνουμε το σιτάρι. Το σκεπάζουμε με χαρτί κουζίνας και το αφήνουμε να στεγνώσει για 3-4 ώρες ή και περισσότερο.

Καλό είναι η προετοιμασία των κολύβων να ξεκινήσει από την προηγούμενη μέρα, ώστε να τα αφήσουμε να στεγνώσουν όλη τη νύχτα. Όταν το σιτάρι ξεκολλάει από το τραπεζομάντηλο, τότε έχει στεγνώσει.

Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη, σ' ένα μπολ (ή σε μια πιατέλα) και τα ανακατεύουμε. Τα καλύπτουμε με το κρύο καβουρντισμένο αλεύρι ραντίζοντας το μ' ένα σουρωτήρι και κατόπιν ραντίζουμε  από πάνω και τη ζάχαρη άχνη.

Αφού καλύψουμε το σιτάρι με το αλεύρι, παίρνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα ή ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο ή 1 χαρτοπετσέτα, την ανοίγουμε, την απλώνουμε πάνω στα κόλυβα και πατάμε για να κάτσει το αλεύρι παντού ομοιόμορφα. Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και μετά που θα στρώσουμε τη ζάχαρη άχνη.

Σχηματίζουμε στο κέντρο των κολύβων ένα σταυρό και συνεχίζουμε το στόλισμα περιμετρικά του μπολ (ή της πιατέλας).

Σημειώσεις: 

Βάζουμε το αλεύρι πάνω από τα κόλυβα και μετά τη ζάχαρη άχνη, για να μη λασπώσουν.

Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε στα κόλυβα και φουντούκια καβουρντισμένα και αλεσμένα.

Για να καβουρντίσουμε το αλεύρι, το βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα (για να μην καεί), μέχρι να ξανθίνει.

Αν υπάρχουν γρομπαλάκια άσπρα, τα πατάμε με την κουτάλα να διαλυθούν και να ξανθίνει το αλεύρι.

Τα αμύγδαλα και το σουσάμι, τα καβουρντίζουμε ξεχωριστά το καθένα σ' ένα αντικολλητικό τηγάνι για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας τα συνεχώς για να μη μαυρίσουν.

Μπορούμε επίσης, αν θέλουμε, να τα ψήσουμε στο φούρνο στους 180-200°C ανακατεύοντας τα για να ψηθούν ομοιόμορφα και όταν ροδίσουν ελαφρά να τα αλέσουμε στο μπλέντερ.

Το στόλισμα γίνεται με άσπρα και ασημένια ή σοκολατένια κουφέτα (για μημόσυνο) ή με ξηρούς καρπούς ή με ξανθές σταφίδες ή με κανέλα σε σκόνη ή συνδυασμός κάποιων υλικών.

Βαθμολογία 3.8 από 47 ψήφους