Κόκορας κρασάτος

8 μερίδες

Υλικά: 

  • 1 (περίπου 3 κιλά) κόκορας
  • 400 ml ελαιόλαδο
  • 500 ml λευκό ξηρό κρασί ή ροζέ κρασί
  • 1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί
  • 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ διαλυμένο σε νερό
  • 1 μεγάλη πρέζα κάρυ
  • 10 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
  • 500 γρ. κρεμμυδάκια του στιφάδου καθαρισμένα
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • αλάτι-πιπέρι
  • 750 γρ. ημίχοντρα μακαρόνια
  • 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο

Εκτέλεση: 

Πλένουμε πολύ καλά τον κόκορα μέσα και έξω. Αφαιρούμε τα τυχόν υπολείμματα από τα πούπουλα και τον καψαλίζουμε.

Τον κόβουμε σε οκτώ μερίδες, αφαιρώντας το λαρύγγι και τα πόδια.

Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαφρώς το λάδι και τοποθετούμε τα κομμάτια του κόκορα από την πλευρά του δέρματος.

Αφήνουμε να σοταριστεί και γυρίζουμε προσεχτικά τα κομμάτια μόλις μπορούν να ξεκολλήσουν. Σοτάρουμε και από την άλλη πλευρά εξίσου.

Περιχύνουμε με το λευκό ή ροζέ κρασί και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για περίπου 5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τον πελτέ της ντομάτας. Ανακατεύουμε την κατσαρόλα κουνώντας την γύρω γύρω και αντίστροφα δίχως να χρησιμοποιούμε κουτάλα.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη πάνω από τον ντοματοπελτέ.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει για 30'.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.

Πασπαλίζουμε με το κάρυ και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα οποία έχουμε σοτάρει σε λίγο ελαιόλαδο και τα σκόρδα. Βράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας και να τρυπιέται εύκολα.

Ραντίζουμε με το κόκκινο κρασί, βράζουμε για ακόμη 5 λεπτά κουνώντας πότε-πότε την κατσαρόλα.

Σε πολύ νερό αλατισμένο βράζουμε τα μακαρόνια “al dente” (να είναι ελαφρώς σκληρά). Τα βουτυρώνουμε με φρέσκο βούτυρο.

Μοιράζουμε τα μακαρόνια σε οκτώ πιάτα. Βάζουμε μια μερίδα κόκορα επάνω και περιχύνουμε με σάλτσα και κρεμμυδάκια.

Βαθμολογία 5 από 1 ψήφους