Κυδώνι γλυκό (του κουταλιού)

Υλικά: 

  • 2 1/2 κιλά κυδώνια
  • 2 κιλά ζάχαρη
  • χυμός 1 1/2 λεμονιού
  • φύλλα αρμπαρόριζας

Για το σιρόπι

  • 2 κιλά ζάχαρη
  • 1 1/2 νεροπότηρο νερό

Εκτέλεση: 

Καθαρίζουμε τη φλούδα των κυδωνιών και ολόκληρα τα βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό και χυμό ενός λεμονιού για να μη μαυρίσουν.

Τα τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη ή σε χοντρό τρίφτη ειδικό για τρίψιμο κυδωνιών.

Στο μεταξύ βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρόλα να πάρουν μια βράση και μόλις τρίβουμε ένα κυδώνι, το ρίχνουμε μέσα στο σιρόπι (για να μην περιμένει, μέχρι να τρίφτουν όλα και μαυρίσει) και συνεχίζουμε το βράσιμο.

Αφαιρούμε τον αφρό και όταν δέσει το γλυκό, πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Βάζουμε το ζεστό γλυκό σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε 2-3 φύλλα αρμπαρόριζας πλυμένα και στεγνωμένα καλά με χαρτί κουζίνας, τα κλείνουμε καλά με το καπάκι τους και τα αναποδογυρίζουμε.

Τα αφήνουμε σ' αυτή τη θέση, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Σημειώσεις: 

Αν θέλουμε βάζουμε στο γλυκό ασπρισμένα αμύγδαλα.

Καλό είναι να βράσουμε το γλυκό λιγότερο από μία ώρα, για να μη δέσει πολύ το σιρόπι και μαυρίσει το κυδώνι και για να είναι επίσης σκληρό.

Σ' αυτό θα βοηθήσει επίσης και αν βράσουμε το σιρόπι για 10 λεπτά και μετά ρίξουμε μέσα ένα ένα κυδώνι, που καθαρίζουμε και τρίβουμε ραντίζοντας το με λίγο χυμό λεμονιού.

Βαθμολογία 4.25 από 4 ψήφους