Κοτόπιτα Γιαννιώτικη

Υλικά: 

  • 1 κοτόπουλο
  • 1 κιλό ξερά κρεμμύδια
  • 250 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  • 4 αυγά
  • 1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι
  • 1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • αλάτι-πιπέρι

για τα φύλλα

  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 1/2-2 κούπες περίπου χλιαρό νερό
  • νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Εκτέλεση: 

Βάζουμε σ' ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο λίγο, όσο νερό χρειάζεται και ζυμώνουμε, μέχρι να έχουμε μια ζύμη ελαστική.

Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 1 περίπου ώρα να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε 7 φύλλα με τη βοήθεια νισεστέ και ψήνουμε ένα στη σχάρα του φούρνου.

Βάζουμε το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια ολόκληρα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε και το βράζουμε, μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με λίγο ζουμί, που θα το βάλουμε όλο στην πίτα.

Το ξεκοκκαλίζουμε και σουρώνουμε το ζουμί. Πατάμε τα κρεμμύδια με το πηρούνι σ' ένα μπολ και τα αχνίζουμε με το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, το κεφαλοτύρι, το ζουμί από το κοτόπουλο, το ρύζι, τα αυγά, αν χρειαστεί αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά. Η γέμιση πρέπει να είναι μαλακή.

Στη συνέχεια ανοίγουμε 7 φύλλα με τη βοήθεια νισεστέ και ψήνουμε ένα στη σχάρα του φούρνου. Βάζουμε στο ταψί 3 φύλλα λαδωμένα, από πάνω τη μισή γέμιση, μετά το ψημένο φύλλο, την υπόλοιπη γέμιση και κατόπιν τα υπόλοιπα 3 φύλλα επίσης λαδωμένα.

Αλείφουμε την πίτα με ελαιόλαδο, τη χαράσσουμε ελαφρά και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200°C για 50-60 περίπου λεπτά.

Βαθμολογία 4 από 8 ψήφους