Καλαμαράκια με σπανάκι

Υλικά: 

  • 1 κιλό καλαμαράκια φρέσκα ή κατεψυγμένα σε ροδέλες
  • 1 κιλό σπανάκι
  • 1/3 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 8-10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 2 μέτριες σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
  • 1/2 φλιτζανιού του τσαγιού λευκό κρασί αρετσίνωτο
  • 1/2  ματσάκι άνηθο ψιλόκομμένο
  • 1 κύβο λαχανικών (προαιρετικά)
  • χυμός ενός λεμονιού (ή όσο θέλουμε)
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση: 

Καθαρίζουμε, πλένουμε και  κόβουμε τα καλαμαράκια σε ροδέλες. Κατόπιν καθαρίζουμε, πλένουμε καλά και χοντροκόβουμε το σπανάκι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις ροδέλες των καλαμαριών.

Τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σ'ένα πιάτο. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια με το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας.

Συνεχίζουμε το σοτάριασμα, μέχρι να μαραθούν και σβήνουμε με το κρασί.

Όταν εξατμισθεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το σπανάκι και το σοτάρουμε, έως ότου μαλακώσει και εξατμισθούν τα υγρά του.

Ξαναβάζουμε τα καλαμαράκια στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό και ρίχνουμε 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζεστό νερό.

Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε το φαγητό για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να μείνει με το λάδι του.

Περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού, πασπαλίζουμε με τον άνηθο και σερβίρουμε.

Σημείωση: Εναλλακτικά, αντί για λεμόνι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα κουτί ντοματάκια κονκασέ ή 4 ντομάτες ψιλοκομμένες.

Βαθμολογία 3.85 από 7 ψήφους