- 2 νεροπότηρα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
- 1 νεροπότηρο ψίχα φρέσκιας κολοκύθας κομμένη σε κύβους
- 1 νεροπότηρο ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο
- 1 κεσεδάκι (200 γρ.) στραγγιστό γιαούρτι πλήρες λιπαρών
- 1/2 νεροπότηρο σταφίδα σουλτανίνα ή μαύρη
- 1 1/2 νεροπότηρο ζάχαρη
- 2 αυγά
- 2 βανίλιες
- 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 φακελλάκι μπέικιν πάουντερ
- 3-3 1/2 νεροπότηρα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 νεροπότηρο μαρμελάδα της αρεσκείας μας για επικάλυψη
Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη για 10-15 περίπου λεπτά. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το γιαούρτι, έναν έναν τους κρόκους και τις βανίλιες.
Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το κοσκινισμένο αλεύρι με την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ και τα αφήνουμε να χτυπηθούν, έως ότου ομογενοποιηθούν.
Σταματάμε το μίξερ, αποσύρουμε το μπολ από τη βάση του, ρίχνουμε μέσα τα ασπράδια, που τα έχουμε προηγουμένως χτυπήσει σε μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω (για να μη φύγει ο αέρας και ξεφουσκώσει).
Βάζουμε σ' ένα ταψάκι λίγο αλεύρι και μπέικιν πάουντερ στη μύτη ενός κουταλιού του γλυκού, ανακατεύουμε και αλευρώνουμε ελαφρά τα φρούτα και τις σταφίδες.
Τα προσθέτουμε στο μπολ ανακατεύοντας συγχρόνως, μέχρι να ενσωματωθούν στα υπόλοιπα υλικά.
Λαδώνουμε μία αντικολλητική φόρμα του κέικ (χωρίς να την αλευρώσουμε) και ρίχνουμε μέσα το μίγμα.
Στο μεταξύ έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 180-190°C στον αέρα. Βάζουμε μέσα το κέικ και ψήνουμε για 1 περίπου ώρα.
Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να χλιαραίνει και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
Αραιώνουμε ελαφρά τη μαρμελάδα με λίγο νερό, τη βάζουμε στη φωτιά να πάρει 2-3 βράσεις, την αφήνουμε να χλιαραίνει λίγο και τη ρίχνουμε πάνω στο κέικ.
Για να δούμε , αν ψήθηκε το κέικ, μπήγουμε ένα μαχαίρι και αν βγει στεγνό, τότε το κέικ είναι έτοιμο.
Όταν χρησιμοποιούμε αντικολλητική φόρμα, δεν την αλευρώνουμε, μόνο τη λαδώνουμε ή τη βουτυρώνουμε.