Ελάφι ραγού με αμύγδαλα

Υλικά: 

  • 800 γρ. φιλέτο ελαφιού
  • 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
  • 4 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
  • 300 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
  • 6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 1 πράσο ψιλοκομμένο (μόνο το άσπρο μέρος)
  • 1 λίτρο ζωμό κρέατος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιαντρο σε κόκκους
  • 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
  • 150 γρ. αμυγδαλόψιχα ξεφλουδισμένη και καβουρντισμένη
  • αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση: 

Κόβουμε το ελάφι σε μικρούς κύβους. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο να κάψει ελαφρά και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το ελάφι μαζί με τα κρεμμύδια.

Μόλις πάρουν χρώμα τα κρεμμύδια σβήνουμε με το ξύδι. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα ένα φλιτζάνι του τσαγιού ζεστό νερό και σιγοβράζουμε το κρέας για μισή ώρα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια, το πράσο και τα σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε το ζωμό του κρέατος (εκτός από ένα φλιτζανάκι του καφέ, που κρατάμε), αλάτι, πιπέρι και τον κόλιαντρο.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για μισή ώρα ακόμη. Διαλύουμε το κορν φλάουρ με το ζωμό του κρέατος, που κρατήσαμε και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με την αμυγδαλόψιχα, 5 λεπτά πριν την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Συνοδεύουμε με ζυμαρικά ή ρύζι.

Βαθμολογία 4.5 από 4 ψήφους