Ελάφι ή ζαρκάδι με μανιτάρια

Υλικά: 

  • 1200 γρ. φιλέτο από ζαρκάδι ή ελάφι
  • 500 γρ. στρόγγυλα μανιτάρια (ή άγρια)
  • 200 ml κόκκινο κρασί
  • 100 ml κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ. μπέικον
  • 1 καρότο
  • 1 πράσο
  • 1 κλωνάρι σέλινου
  • 3 κόκκους μπαχάρι
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο

Εκτέλεση: 

Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομματάκια. Κάνουμε μερικές σχισμές στο φιλέτο του ζαρκαδιού ή του ελαφιού, μπήγουμε εκεί το μπέικον και το πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 20°C.

Ψιλοκόβουμε το καρότο, το σέλινο, το πράσο και τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το φιλέτο του ζαρκαδιού ή του ελαφιού και το σοτάρουμε, μέχρι να ροδίσει. Το αλατοπιπερώνουμε, το σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και ρίχνουμε το μπαχάρι. Βράζουμε το ελάφι ή το ζαρκάδι, έως ότου εξατμισθεί το υγρό.

Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας με τα λαχανικά σε πυρίμαχο ταψί, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Κατόπιν αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την ανακατεύουμε με τη σάλτσα του κρέατος.

Σημειώσεις: 

Σερβίρουμε το φιλέτο ελαφιού ή ζαρκαδιού κομμένο σε φέτες με τη σάλτσα του και τα μανιτάρια.

Βαθμολογία 4.4 από 9 ψήφους