Βασιλόπιτα με μαγιά

Υλικά: 

  • 1 κιλό αλεύρι σκληρό
  • 90 γρ. φρέσκια μαγιά
  • 350 γρ. ζάχαρη
  • 350 γρ. φρέσκο βούτυρο
  • 250 ml χλιαρό γάλα
  • 5 αυγά
  • 6 γρ. αλάτι
  • 10 γρ. μαχλέπι
  • 1 γρ. μαστίχα Χίου αλεσμένη
  • 1 κρόκος αυγού για το άλειμα της βασιλόπιτας
  • 2 κουταλιές σούπας γάλα εβαπορέ αδιάλυτο ή 2 κουταλιές σούπας νερό
  • αμύγδαλα φιλέ ή άσπρο σουσάμι, για να στολίσουμε τη βασιλόπιτα

Υλικά για την κρέμα

  • 2 ασπράδια αυγών
  • λίγη ζάχαρη άχνη
  • 6-7 ή και 10 σταγόνες χυμό λεμονιού

Εκτέλεση: 

Εκτέλεση ζύμης

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι, μέσα στο οποίο έχουμε ανακατέψει το αλάτι.

Ανακατεύουμε τα υλικά, ώσπου να γίνει ένας χυλός και αφήνουμε να μείνει σε χλιαρό μέρος, μέχρι να κάνει φούσκες.

Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ και ρίχνουμε τμηματικά τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μερικά λεπτά. Ρίχνουμε τη μαγιά, το μισό από το υπόλοιπο αλεύρι, το το μαχλέπι και τη μαστίχα Χίου. Χτυπάμε το χυλό, μέχρις ότου αποκτήσει ελαστικότητα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε από το υπόλοιπο αλεύρι, όσο χρειάζεται, για να γίνει η ζύμη λίγο μαλακότερη από του ψωμιού. Τη ζυμώνουμε με το χέρι καλά και την αφήνουμε σκεπασμένη, σε χλιαρό μέρος επί 3-4 ώρες ή ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Την ξαναζυμώνουμε, βάζουμε μέσα το νόμισμα και την πατάμε σε ταψί βουτυρωμένο. Ή την πλάθουμε σε 2 καρβέλια και τα βάζουμε σε 2 ταψάκια. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε χλιαρό μέρος, μέχρι να διπλασιασθεί σχεδόν σε όγκο, επί 2 ώρες.

Αλείφουμε την επιφάνεια με κροκάδι αυγού χτυπημένο με 2 κουταλιές σούπας γάλα εβαπορέ αδιάλυτο ή με 2 κουταλιές σούπας νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή με αμύγδαλα φιλέ. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180°C φούρνο στον αέρα επί 40-45 λεπτά.

Αν στολίσουμε τη βασιλόπιτα με την κρέμα, τότε δεν την πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμύγδαλα.

Γράφουμε με την κρέμα τις ευχές, αφήνουμε να στεγνώσει, αλείφουμε με τον κρόκο του αυγού και το γάλα εβαπορέ ή το νερό και φουρνίζουμε.

Εκτέλεση κρέμας

(με την οποία θα γράψουμε ευχές πάνω στη βασιλόπιτα ή θα κάνουμε διάφορα σχέδια)

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια των αυγών, ώσπου να γίνουν μαρέγκα. Όταν φουσκώσει αρκετά, κατεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε λίγη λίγη τη ζάχαρη άχνη τόση, ώστε να έχει ελαστικότητα, να γίνει μαλακιά κρέμα και όχι πολύ σφιχτή.

Στο τέλος προσθέτουμε τις σταγόνες του λεμονιού, για να πήξει η κρέμα.

Παίρνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα, το κάνουμε χωνάκι, κόβουμε την μυτερή άκρη, για να γίνει τρύπα, βάζουμε την κρέμα μέσα σ'αυτό και γράφουμε τα γράμματα ή τη στολίζουμε. Αφήνουμε να στεγνώσει η κρέμα, που βάλαμε και την ψήνουμε.

Σημειώσεις: 

Αν θέλουμε, όταν βγει η βασιλόπιτα από το φούρνο και κρυώσει, τη σκεπάζουμε με γλάσο λευκής σοκολάτας ή με γλάσο σοκολάτας κουβερτούρας.

Αν προτιμάμε κάτι άλλο για στολισμό, τότε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ασπρισμένα μισά αμύγδαλα.

Βαθμολογία 4 από 2 ψήφους