- 1 μπούτι (2 1/2 περίπου κιλά) γουρουνόπουλο γάλακτος (με το δέρμα και το κόκκαλο)
- 8 μέτριες σκελίδες σκόρδο σε φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 1 κοφτή κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κιλό μικρές πατατούλες με τη φλούδα τους
- 1 1/2 κιλό περίπου κίτρινη κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
- 1 νεροπότηρο νερό
- 4 κουταλιές της σούπας μέλι
Πλένουμε πολύ καλά το μπούτι και καψαλίζουμε τις τρίχες από το δέρμα του με ένα βαμβάκι με οινόπνευμα τυλιγμένο σε ένα πηρούνι.
Ανάβουμε το βαμβάκι και περνάμε με αυτό την επιφάνεια του κρέατος.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε σ΄ένα μπολ τις φέτες του σκόρδου με το αλάτι και το πιπέρι. Τρυπάμε το χοιρινό σε διάφορα σημεία με ένα μυτερό μαχαίρι και βάζουμε πιέζοντας μέσα στις τρύπες τα σκόρδα με το αλάτι και το πιπέρι, που έχουν πάνω τους.
Αλείφουμε το μπούτι με το υπόλοιπο αλατοπίπερο, το βάζουμε σε ένα ταψί και το ψήνουμε στους 200°C για 30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C, σκεπάζουμε το κρέας με λαδόχαρτο και ψήνουμε για 3 περίπου ώρες.
Μιάμιση (1 1/2) ώρα πριν το τέλος του ψησίματος προσθέτουμε στο ταψί τις πατάτες, την κολοκύθα, το μέλι, το νερό και ψήνουμε χωρίς λαδόχαρτο.