- 1 κιλό αλεύρι
- 80 γρ. νωπή μαγιά
- 300 γρ. ζάχαρη
- 200 ml χλιαρό γάλα
- 5 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 350 γρ. χλιαρό λιωμένο φρέσκο βούτυρο
- 1 1/2- 2 κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ κοπανισμένο
- 2 κουταλιές της σούπας γλυκάνισο σε σποράκια
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου κοπανισμένη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κρόκος αυγού
- λίγο μαύρο σουσάμι
- αμύγδαλα φιλέ
Σ’ ένα μπολ λιώνουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και 1/4 του φλιτζανιού του τσαγιού αλεύρι και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει πηχτός χυλός.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα της μαγιάς σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.
Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με το μισό βούτυρο, το μαχλέπι, το κακουλέ, το γλυκάνισο και τη μαστίχα Χίου.
Ανακατεύουμε τα υλικά, τα τρίβουμε με τα δάκτυλα μας και προσθέτουμε το μείγμα με τη μαγιά, την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά και το αλάτι.
Ζυμώνουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το υπόλοιπο γάλα χλιαρό, μέχρις ότου αποκτήσουμε μια ζύμη απαλή.
Κατόπιν προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Στρώνουμε σ’ ένα ταψί 35 εκ. αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε τη ζύμη.
Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένη, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Όταν φουσκώσει η ζύμη την αλείφουμε προσεκτικά με τον κρόκο του αυγού και πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι και αμύγδαλα φιλέ.
Ψήνουμε τη βασιλόπιτα σε μέτρια θερμοκρασία, έως ότου ροδίσει.
Αντί να πασπαλίσουμε τη βασιλόπιτα με τα αμύγδαλα φιλέ, σχηματίζουμε μ’αυτά το νούμερο του έτους.
Επίσης, αν θέλουμε, κρατάμε λίγη ζύμη, την πλάθουμε σε κορδονάκια και φτιάχνουμε μ’ αυτά το νούμερο του έτους πάνω στην πίτα, αντί με τα αμύγδαλα.