Σαλάτα με μακαρόνια και ντοματίνια
- 500 γρ. ντοματίνια, πλυμένα και κομμένα στη μέση
- 7-8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
- 250 γρ. φρέσκια μυζήθρα ή ανθότυρο, σε κομμάτια
- 1-2 κοφτές κουταλιές της σούπας κάππαρη
- 500 γρ. πένες
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα πυρέξ τοποθετούμε τα ντοματίνια με την κομμένη τους πλευρά προς τα πάνω και τα περιχύνουμε με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Μεταφέρουμε το ζουμί από τα ντοματίνια σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χτυπάμε με το πιρούνι.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το βασιλικό, το τυρί και την κάππαρη και αφού τα ανακατέψουμε καλά προσθέτουμε και τα ντοματίνια προσέχοντας να μη χαλάσουν.
Βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό, λιγότερο κατά 2 λεπτά απ' ό,τι συνιστούν οι οδηγίες του πακέτου, και τις στραγγίζουμε.
Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και αφήνουμε να κρυώσουν και να ενωθούν οι γεύσεις.
Σερβίρουμε τη σαλάτα χλιαρή.

Προσθήκη νέου σχολίου