Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι, το κουκουνάρι, τη σταφίδα για 3-4 λεπτά να μαραθούν, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε κατόπιν το ρύζι και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε για 15 λεπτά.

Εκτός φωτιάς προσθέτουμε το σκόρδο, το φρέσκο δυόσμο και το φρέσκο κρεμμύδι.

Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις σκεπάζουμε με φέτες ντομάτας.

Πασπαλίζουμε τις φέτες ντομάτας με ζάχαρη, αλάτι και ρίχνουμε λίγο λάδι.

Βάζουμε λίγο νερό στο ταψί, λίγο λάδι και ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

Όταν ψηθούν, ρίχνουμε φιστίκι τριμμένο.

Σημείωση
Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.