Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το κρέας, το τζίντζερ και τα καρότα, μέχρι να ροδίσει απαλά (3-4 περίπου λεπτά).

Σβήνουμε με το τσίπουρο, προσθέτουμε το νερό και το φασκόμηλο.Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να σιγοψηθεί, μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με τη σάλτσα του.

Αν χρειασθεί κατά την ώρα του ψησίματος, προσθέτουμε ακόμη λίγο τσίπουρο και λίγο νερό.