Μελιτζανόπιτα με κιμά

Υλικά
  • 500 γρ. φύλλο κρούστας για πίτες
  • 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κύβους
  • 1/3 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 3 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
  • 600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ άσπρο κρασί
  • 1 μέτρια ντομάτα, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
  • 2 αυγά
  • 250 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
  • 200 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
Εκτέλεση

Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά και τα σοτάρουμε και αυτά για άλλα 2-3 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί, προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, την κανέλα, τον άνηθο και το ρύζι.

Ανακατεύουμε, τα αφήνουμε 1 λεπτό ακόμη στη φωτιά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε την κεφαλογραβιέρα, την παρμεζάνα, ρίχνουμε το μείγμα στο μείγμα της μελιτζάνας και του κιμά και ανακατεύουμε.

Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο το ταψί μας και στρώνουμε τα μισά φύλλα αλειμμένα καλά το κάθε ένα με ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε τη γέμιση και από πάνω τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα, αλειμμένα επίσης καλά με ελαιόλαδο.

Χαράσσουμε την πίτα, τη ραντίζουμε με λίγο κρύο νερό και την ψήνουμε 30-40 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C.

Εναλλακτικά μπορούμε να την αλείψουμε με ελαιόλαδο και μετά να την χαράξουμε.

Σημειώσεις

Επίσης, αντί για φύλλο κρούστας, θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε ζύμη σφολιάτας σπιτική ή ζύμη για φύλλο σπιτικό.