Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθεί.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε 3 λεπτά.

Κατόπιν προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε τα σοταρισμένα υλικά σε ένα μπωλ, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό, την παρμεζάνα και τα αυγά χτυπημένα με την κρέμα γάλακτος.

Στη συνέχεια ανοίγουμε 2 φύλλα χωριάτικης σφολιάτας, πάχους μισού πόντου.

Λαδώνουμε ένα ταψάκι και στρώνουμε το ένα φύλλο.

Ρίχνουμε μέσα το μείγμα, το απλώνουμε και το σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο, ώστε να κλεισθεί καλά η γέμιση.

Χαράζουμε την πίτα με ένα κοφτερό μαχαίρι, σε ότ,ι σχήμα θέλουμε και ψήνουμε στους 180 περίπου βαθμούς για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.