Αναζήτηση

Λαχανοντολμάδες με κιμά αυγολέμονο

Λαχανοντολμάδες με κιμά αυγολέμονο

Υλικά: 

  • 1 μεγάλο λάχανο

για την γέμιση

  • 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 1/2 κιλό χοιρινό κιμά
  • 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
  • 2 ξερά κρεμμύδια λιωμένα στο μπλέντερ
  • 250 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 2 καρότα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη (προαιρετικά)
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανό ή άνηθο ή και τα δύο ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (προαιρετικά)
  • αλάτι-πιπέρι

για το αυγολέμονο

  • 4 αυγά
  • χυμός από 3 λεμόνια

Εκτέλεση: 

Καθαρίζουμε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και αφαιρούμε το κοτσάνι σκάβοντας το με ένα μαχαίρι. Το βυθίζουμε ολόκληρο σε μία κατσαρόλα με καυτό, αλατισμένο νερό για 5-10 λεπτά, με το άνοιγμα, να ακουμπάει στον πάτο της.

Βγάζουμε, όσα φύλλα έχουν μαλακώσει και συνεχίζουμε το ζεμάτισμα μέχρι να μαλακώσουν όλα τα φύλλα.

Αν είναι πολύ μεγάλο το λάχανο, το κόβουμε στη μέση και ζεματάμε το κάθε μισό χωριστά.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα ξερά και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μόλις γυαλίσουν, ρίχνουμε μέσα το ρύζι και ανακατεύουμε καλά να απορροφηθεί το λάδι. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον κιμά.

Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι τον κιμά, το ρύζι και τα κρεμμυδάκια ώστε να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό ή τον άνηθο και το δυόσμο, αν μας αρέσει. Αλατίζουμε, ρίχνουμε πιπέρι και αφήνουμε το μείγμα να χλιαραίνει.

Αν θέλουμε κάτι πιο υγιεινό, μπορούμε να πλάσουμε τον κιμά με όλα τα άλλα υλικά, όχι πάρα πολύ γιατί σφίγγει, τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για ½ ώρας και μετά γεμίζουμε τους ντολμάδες.

Αν τα φύλλα (κυρίως τα εξωτερικά) είναι πολύ μεγάλα, τα κόβουμε σε δύο ή τρία κομμάτια. Δεν τους τυλίγουμε πολύ σφιχτά, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι.

Τυλίγουμε τους ντολμάδες σαν φλογέρες. Πριν τους βάλουμε στην κατσαρόλα, στρώνουμε τον πάτο της με φύλλα λάχανου, μέχρι να καλυφθεί όλος.

Τοποθετούμε τους ντολμάδες σε στρώσεις μέσα στην κατσαρόλα πολύ στριμωχτά. Βάζουμε πάνω από κάθε στρώση φύλλα λάχανου. Πάνω από την τελευταία στρώση βάζουμε ένα πιάτο σαν βάρος, για να μη μετακινούνται οι ντολμάδες στο βράσιμο και προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι του νερού ζεστό νερό.

Βράζουμε σε πολύ μέτρια φωτιά, για να μην κολλήσουν, για περίπου ½ -3/4 της ώρας. Αν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Όταν γίνουν, χτυπάμε τα αυγά και το λεμόνι και τα αυγοκόβουμε.

Σημειώσεις: 

Ετοιμάζουμε τους λαχανοντολμάδες 4 ώρες πριν το φαγητό, για να ενωθούν τα αρώματα.

Τους σερβίρουμε ζεστούς.

Βαθμολογία 5 από 10 ψήφους

Σχόλια