Εκτέλεση ζύμης

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε καλά και τρίβουμε τα υλικά, ώστε να γίνουν σαν ψίχουλα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί το λιγότερο μισή ώρα. Με αυτόν τον τρόπο η ζύμη θα γίνει πιο τραγανή.

Κατόπιν ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή, χωρίς να κολλάει. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-45 λεπτά.

Εκτέλεση γέμισης

Καθαρίζουμε την κολοκύθα εξωτερικά και την τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη μέσα σε ένα μπολ.

Ρίχνουμε όλα τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε καλά, ώσπου να ομοιογενοποιηθούν.

Εκτέλεση πίτας

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη και ανοίγουμε 4 φύλλα, που να προεξέχουν του ταψιού, τα οποία στο τέλος θα τα γυρίσουμε προς τα μέσα, για να σχηματίσουμε κόθρο.

Λαδώνουμε το ταψί του φούρνου, βάζουμε 2 φύλλα λαδωμένα, μετά τη γέμιση, κατόπιν 1 φύλλο λαδωμένο και τέλος το τέταρτο φύλλο. Το λαδώνουμε και γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα, που προεξέχουν σχηματίζοντας κόθρο.

Χαράσσουμε την πίτα και την ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς Κελσίου φούρνο για 50-60 λεπτά περίπου.