Ανοίγουμε το μπούτι, το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με μαϊντανό και δενδρολίβανο. Κατόπιν προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τις πιπεριές κομμένες σε ροδέλες και το πεκορίνο.

Το τυλίγουμε και το δένουμε με σπάγκο στη μία άκρη και κατόπιν το τυλίγουμε γύρω – γύρω.

Το βάζουμε στο ταψί, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στον αέρα στους 200 βαθμούς για περίπου  1-1 1/2  ώρα.

Στο μεταξύ νεροβράζουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες, τις γεμίζουμε σκόρδα και τυρί πεκορίνο και τις βάζουμε στο ταψάκι προς το τέλος του ψησίματος, δηλαδή μετά μία ώρα και 15 λεπτά.

Τις ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Για να δούμε αν ψήθηκε το κρέας, μπήγουμε σ'αυτό βελόνα ή μαχαιράκι και αν βγαίνει εύκολα, τότε το κρέας έχει ψηθεί.

Γαρνίρουμε με δυόσμο, μαϊντανό, ντοματίνια και φέτες λεμονιού.